Quiche de batata doce

Uma noite destas, estava eu sem ideias nenhumas para fazer de jantar e estive uns bons minutos a olhar para dentro do frigorifico e para a dispensa a pensar no que iria fazer.
Lembrei-me fazer uma quiche, primeiro pensei em fazer sem massa, depois lembrei-me de fazer a massa mas com farinha integral e quando fui buscar a dita vi as batatas doces e pensei "e que tal fazer a base com a batata doce!!!"

Ainda bem que me lembrei disso porque ficou uma quiche bem diferente do costume mas ficou tão boa que não sobrou nada.




Então é assim: lavar e descascar cerca de 400 gr de batata doce, cortar aos bocados e triturar no copo da bimby 5 seg, vel 5. (também pode ralar as batatas)
Forrar o fundo da tarteira com as batatas trituradas e levar ao forno a 180º durante 20 min.

 

Sem lavar o copo, colocar 2 dentes de alho, 25 gr de azeite e triturar 5 seg, vel 5, colocar a borboleta e dicionar 300 gr de cebolas cortadas em rodelas finas, refogar 15 min, 100º, vel colher inversa.
Por cima das batatas já cozidas no forno, espalhar as cebolas, juntar pimentos vermelhos (já assado) cornichons, azeitonas pretas e tomates cherry.

 

 

Retirar a borboleta do copo e deitar 150 gr de leite, 1 iogurte natural, 4 ovos, sal, pimenta e noz moscada. Misturar 10 seg, vel 5.

Deitar este preparado na quiche. Espalhar queijo mozarrela cortado aos bocados e levar ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 min ou até estar cozida.