Risotto de bacalhau

Bom dia Alegria!!!!

Adoro risotto mas não o faço com muita frequência pois não é das melhores refeições para quem quer perder peso mas como acho que não nos devemos privar de tudo o que gostamos, de tempos a tempos lá faço uma refeição que me aconchega a barriga e a alma :-)

Este risotto só teve um defeito, não pus sal e ficou um pouco insonso, mas para quem não sabe, eu esqueço-me muitas vezes de colocar sal na comida ehehe o que vale é que a família como já está habituada, antes de eu terminar de cozinhar geralmente perguntam-me pelo sal :-) desta vez também se esqueceram de perguntar......

4 postas de bacalhau (400 gr depois de cozido, sem peles e sem espinhas)
150 gr de arroz de risotto
1 cebola
2 dentes de alho
20 gr de azeite
1 pimento vermelho
150 gr de vinho branco (usei Lambrusco)
350 gr de água da cozedura do bacalhau
40 gr de queijo ralado (usei mozzarella light)
Azeitonas verdes sem caroço
Sal, pimenta e coentros qb

Cozer o bacalhau, retitar as peles e espinhas e reservar o bacalhau e a água.
No copo triturar a cebola, os alhos e o azeite 5 seg, vel 5.
Juntar o pimento limpo das semente e cortado aos cubinhos, refogar 5 min, 100º, vel 1, colher inversa.
Adicionar o vinho, a água, o arroz, o bacalhau, sal e pimenta e programar 16 min, 100º, vel colher inversa.
Juntar as azeitonas cortadas aos meio, o queijo ralado e programar mais 2 min, 100º, vel colher inversa.
Repousar cerca de 2 min e servir salpicado de coentros.

E agora desejo-vos a todos uma excelente semana

Fonte: Adaptado do blog Guloso e Saudavel