Lasanha de bacalhau com beringela

O mal das lasanhas para quem está de dieta é a própria lasanha que é massa e principalmente o molho bechamel, mas e se não usarmos o dito molho e em vez da massa usarmos um legume??? genial, pois fica uma lasanha bem mais saudável, não é verdade?

Como fiz uma quantidade XL achei que ficou muito mais saborosa na dia seguinte.

3 beringelas grandes
3 ou 4 postas de bacalhau
400 gr de molho de tomate (usei caseiro)
3 cenouras raladas
queijo em fatias (usei magro)
queijo ralado (usei mozarrela magro)
Azeite, sal 2 pimenta qb

Cozer as postas de pescada (eu cozi a vapor na bimby, 25 min, vel 1)
Depois do bacalhau esfriar um pouco retire as espinhas e as peles e desfaça-o em lascas (deu +/- 800 gr).
Junte o molho de tomate, envolva e reserve.
Corte e rejeite as extremidades da beringela, no sentido do comprimento corte a beringela em fatias finas (da próxima vez vou retirar também a casca porque não gostei muito) e salteias em um pouco de azeite na frigideira anti-aderente, até ganharem cor de ambos os lados.
Tempere com um pouco de sal e pimenta e reserve
Num tabuleiro de ir ao forno comece por dispor uma camada de beringela salteada, seguida de uma camada de queijo fatiado, outra de bacalhau e coloque depois cenoura ralada.
Repita esta operação de montagem mais uma vez e termine com uma camada de beringela.
Cubra com um pouco de queijo ralado e leve ao forna a gratinar.

Tentaculos de pota com rebentos de soja

Mais uma receita com tentaculos de pota, uma alternatina ao polvo que encolhe tanto na cozedura mas o sabor é muito idêntico.
Desta vez experimentei com rebentos de soja e gostamos.
As quantidades foram a olhometro  :-)


Tentáculos de pota
Bróculos
1 pimento vermelho
1 lata de rebentos de soja
1 cebola
2 dentes de alho
Sal e azeite qb

Cozer os tentáculos de pota na panela de pressão.
Retire, escorra e corte os tentáculos em rodelas e reserve.
Cozer os bróculos cortado em raminhos pequenos em água e sal, mas de forma a ficarem rijos (também pode cozer os bróculos ao vapor)
Na wook saltear em azeite os alhos e a cebola picados, adicione o pimento cortado aos cubos pequenos e deixe cozinhar 5min.
Junte as rodelas dos tentáculos, os rebentos de soja, os bróculos e tempere com sal e pimenta a gosto, deixe cozinhar mais 5 min e sirva.

Salmão em papelotes

Não é a primeira vez que cozinho nos papelotes, mas peixe foi uma estreia e como o salmão é o unico peixe que gosto sem ser grelhado, é com ele que posso fazer novas experiências.

Muito simples, rápido e muuuuito saboroso.


Postas de salmão
Cebola
Gambas
Alecrim, sal, pimenta, azeite e sumo de limão
Papel vegetal

Temperar as postas de salmão com sal, pimenta e sumo de limão e reservar uns 10 min.
Cozer as gambas em água e sal e retire-lhes a casca.

Num quadrado de papel vegetal colocar 1 posta de salmão, cebola, gambas, 1 raminho de alecrim e regar com um fio de azeite.
Enrolar o papel vegetal como se fosse um embrulho e colocar na varoma.

Deitar 1 lt de água no copo e com a varoma em cima programe 25 min, varoma, vel 1.

Servi o salmão com cenouras e couve-flor, que aproveitei para cozer no cesto enquanto o salmão cozinhava e temperei com azeite, alho em pó e oregãos

Tentaculos de pota no forno

Apesar de gostar bastante de polvo ultimamente dou preferencia ás potas, o saber é identido e tem a vantagem de na sua cozedura não encolher tanto como o polvo.

Um dia destes tinha na arca congeladora uma embalagem de tentaculos de pota, coloquei-os na panela de pressão para cozer ainda sem saber muito bem o que faria a seguir.
Quando levei o tabuleiro com o jantar para a mesa e a família começou a comer, nem deram pela diferença pois acharam que estavam a comer polvo de tão bom que ficou.

Não vou colocar quantidades pois fiz a olhometro e é muito simples de se fazer.

Cozer os tentaculos na panela de pressão com água, 1 cebola e sal.
Depois de cozido e escorrido, colocar num tabuleiro de ir ao forno, juntar batatas pequenas e cenouras ás rodelas (eu dei-lhes uma pequena fervura para que não seja necessário ficar muito tempo no forno), bastantes alhos picados, oregãos e uma generosa quantidade de azeite de boa qualidade e vai ao forno até os legumes estarem cozinhados.

Hamburgueres de salmão

Hoje começo com um desabafo......
Por vezes penso se alguém vê as minhas receitas porque muito raramente tenho um comentário, não é que faça mal mas sempre é sinal que o blog é visitado,  entretanto olho para o contador de visitas e por exemplo hoje já passou das 10750 e fico a pensar que afinal o meu blog é visitado mas as pessoas não deixam comentários ou então é o contador que está avariado :-) enfim..... pelo sim pelo não vou continuar a partilhar as minhas receitas.

Cá em casa todos gostam muito de salmão e quando está em pomoção não me importo de comprar o salmão inteiro, o pior mesmo é o que fazer com as cabeças e as pontas dos rabos que são muito pequenas.

Aqui fica uma sujestão e muito boa.

600gr de salmão (préviamente cozido, livre de espinhas e peles) 
1 cenoura (100gr)
1 cebola (100gr)
1 dente de alho
2 ovo
Sal, pimenta e oregãos qb
Tostas integrais raladas (usei aromatizadas com alho e coentros)

No copo da bimby colocar a cebola, a cenoura cortada aos bocados, o alho, e programar 5 seg, vel 5.
Juntar os ovos, o salmão, sal, pimenta e oregãos e programar 15 seg, vel 3, colher inversa.
Se a massa estiver liquida junte um pouco da tosta ralada (eu não presisei).
Com as mãos faça pequenas bolas e comprima-as bem achatando-as para fazer o formado de hamburguer passado de seguida pela tosta ralada.
Grelhe os hamburgueres numa frigideira anti-aderente em lume brando para não queimar.

Molho de pimento para peixe

Como já aqui referi não sou grande apreciadora de peixe, mas um dia destes estava á procura de um canal interessanta na televisão quando passo pelo programa  "Ingrediente Secreto" de Henrique Sá Pessoa e ele estava a fazer um molho para acompanhar, penso que tamboril e pensei que aquele molho deveria ser bom para mim, pois assim poderia disfarçar o sabor do peixe que eu não gosto.

E se assim pensei, assim e fiz e posso dizer-vos que se mais alguém não gostar de peixe como eu, é fazer este molhinho pois ficou muito bom e assim já podem comer um pouco mais de peixe.

1 pimento vermelho cortado em juliana
1 cebola média
2 dentes de alho
3 cornichons cortados ás rodelas
1 lata de tomate em pedaços
Azeite, sal e tomilho qb

Colocar no copo da bimby a cebola, o alho, o aqzeite e picar 5 seg, vel 5, de seguida refogar 5 min, temp 100º, vel 2.
Adicionar o pimento e os cornichons e programar 3min, temp varoma, vel colher inversa.
Juntar o tomate e os temperos a gosto e programar 8 min, temp varoma, vel colher inversa.

Eu grelhei tintureia temperada com sal e pimenta e grelhada na chapa com um pouco de azeite.

Hamburgueres de peixe

De certeza que já vos aconteceu numa refeição de peixe, seja ele cozido, grelhado, no forno ou de outra forma, qualquer, sobrar um bocadinho e ficamos sem saber o que fazer com aquele restinho de peixe....
Pois cá em casa isso acontece muitas vezes, raramente acerto com a fome que a família tem :-)
E então que faço eu? pois é..... tiro as espinhas e as peles do peixe e congelo esse restinho.
Como já tinha uma boa quantidade de restos de peixe resolvi fazer uns hamburgueres e eu que não gosto muito de peixe, adorei estes hamburgueres bem saudáveis.

400gr de peixe limpo de espinhas e peles
1 cenoura (100gr)
1 cebola (100gr)
1 dente de alho
1 ovo
30 gr de sementes de linhaça
Salsa, sal, pimenta, noz-moscada qb
Tostas integrais raladas (usei aromatizadas com alho e coentros)

No copo da Bimby pulverizar as sementes de linhaça 8 seg, vel 9 e reserve.
De seguida colocar a cebola, a cenoura cortada aos bocados, o alho, a salsa e programar 20 seg, vel 5.
Deitar o preparado numa taça e juntar o peixe desfiado, o ovo, as sementes de linhaça e os temporos a gosto.
Envolva os ingredientes todos muito bem com a mão até estar tudo bem misturado.
Se a massa estiver liquida junte um pouco da tosta ralada (eu não presisei).
Faça pequenas bolas e comprima-as bem achatando-as para fazer o formado de hamburguer passado de seguida pela tosta ralada.
Grelhe os hamburgueres numa frigideira anti-aderente em lume brando para não queimar.

Rendeu 7 hamburgueres.

Truta salmonada no forno

Pois é, apesar de eu não gostar de peixe desta vez saiu uma truta salmonada, um salongo e para mim bacalhau no forno.

Quando perguntei ao marido o que lhe apetecia comer e ele respondeu que á muito que não comia um peixinho no forno, só lhe pude dar razão, pois com a desculpa de não gostar de peixe, raramente o faço e acabo por prejudicar a família, por isso desta vez não houve desculpas, comprei o peixinho para eles e para mim a posta de bacalhau que eu tanto gosto, assim todos ficaram satisfeitos.

As medidas foram a olhometro e a escolha dos temperos foi em conjunto com o marido.

Truta salmoda
Salongo
Sumo de 1 limão
Alhos
Mostarda
Ervas aromáticas
Pimenta
Azeite
Sal

Numa taça colocar o alho ralado ou picado muito miudinho, a mostarda, as ervas aromáticas, o sumo do limão, pimenta, sal e com a ajuda de um picel misture tudo muito bem.

Depois do peixe arranjado (livre das tripas, lavado e escorrido) faça dois cortes transversais de cada lado da truta e um no salongo.

Coloque o peixe no tabuleiro e pincele-o muito bem dos dois lados com a mistura anterior.
Usei a mesma mistura (mas sem sal) para pincelar também o bacalhau.

Coloque uma fatia de presunto no interior da barriga do peixe e outra por cima do mesmo e leve o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 45 mn.

Não pensem que eu comi as duas postas de bacalhau na mesma refeição ehehe, mas não sei se já aqui vos disse, faço o jantar sempre a contar para o meu almoço do dia seguinte e estas duas postas deram para três refeições

Acompanhei o peixe e o bacalhau com legumes (batatas, cogumelos e cabeça de funcho temperados com sal, pimenta e azeite) no forno.

Tranches de pescada com molho de azeite e alho

Decididamente que peixe cozido não é mesmo comigo....

Quando ontem estava a planear a nossa ementa para a semana, perguntei, como sempre, á filha mais velha e ao marido o que lhes apetecia, e falaram-me logo em peixe cozido.
Eu sei que pelo fato de eu não gostar de peixe, eles acabam por não comer tanto quanto deviam, por isso lá me decidi a fazer para o jantar de hoje umas tranches de pescada como a Cátia lhe apetecia.
Para tentar disfarçar o gosto de peixe cozido fiz um molho que ficou muito bom.

Temperei as tranches de pescada com sal e pimenta e cozi-as ao vapor durante 30 min.

Num tachinho coloquei azeite e um pouco de creme vegetal (na proporção de 2/3 de azeite e 1/3 de creme vegetal), alhos muito bem picadinhos e levei ao lume para que o azeite pomasse o gosto do alho.
Juntei coentros e 2 folhas de mangericão picados, e finalmente um pouco de vinagre balsâmico.

Servi as tranches com feijão verde cozido e reguei com o molho.

Infelizmente eu não consegui gostar do peixe, mas a Cátia e o Mário disseram que estava muito bom.

Filetes de pescada com vinho do Porto

Se as lulas ficaram bem com o vinho do Porto e o salmão com o sumo de laranja, será que os filetes de pescada que tenho para o jantar não ficarão também bém?

E se assim pensei, assim o fiz e a escolha foi pelo vinho do Porto que deu um toque especial aos filetes.

Filetes de pescada
Sal, pimenta e sumo de limão
1,5 dl de Vinho do Porto

Temperar os filetes de pescada com sal, pimenta, sumo de limão e deixar repousar durante 20 min.
Grelhar os dois lados dos filetes de pescada numa frigideira anti-aderente com um fio de azeite.
Deitar o vinho do Porto por cima dos filetes e deixar evaporar.

Salmão com laranja

Esta refeição foi daquelas experiências que eu não fazia a minima ideia de como ficaria, aliás, até pensei que ficaria intragável, mas não, além de ser tão simples de se fazer ,ficou simplesmente delíciosa.

Provavelmente a ideia não é original, mas pessoalmente nunca ouvi alguém dizer que juntava sumo de laranja ao salmão ou a outro peixe qualquer. 

Salmão em postas
Sal
Sumo de limão
Azeite
Sumo de 2 ou 3 laranjas
Casca de 1 laranja (sem a parte branca) cortada em tirinhas muito fininhas

Temperar as postas de salmão com sal e sumo de limão e grelha-las, dos dois lados na frigideira anti-aderente com um fio de azeite.
Juntar o sumo e as tirinhas da casca de laranja e deixar reduzir o sumo.

Servir com legumes cozidos a vapor.

Cataplana de bacalhau com legumes

A cataplana é um recipiente típico do Algarve para cozinhar alimentos, pode ser feita com mariscos, peixes ou carne e depois adicionar os temperos, batatas e/ou legumes e cozinhar em lume brando.

Apesar de gostarmos bastante cá em casa e de dar muito pouco trabalho, não sei porquê, faço-a muito poucas vezes, mas ontem lembrei-me e fiz esta belo jantar de bacalhau na cataplana e substituí as batatas por legumes, ficou excelente.

Bacalhau previamente demolhado e cortado em postas pequenas

Cebolas cortada as rodelas
Alhos picados
Pimento vermelho cortado às tiras
Alho francês cortado às rodelas (só a parte branca)
Couve lombarda branca cortada as fatias grossas
Camarões
Azeite


Na cataplana ir colocando os ingredientes às camadas pela seguinte ordem:
Cebola, alhos, pimento vermelho, alho francês, couve, bacalhau, alhos, alho francês, couve, cebola, pimento vermelho, camarão e por último regar com um pouco de azeite.
Fechar a cataplana e cozer em lume brando 25 minutos

Ao abrir a cataplana é preciso muito cuidado com o vapor, aqui na foto é bem visivel o vapor a sair.

Salmão em massa filo

Como todos sabem o Algarve é conhecido pelo seu sol, praias, marisco e peixe frescos e eu, nascida e criada nestas terras algarvias, durante a minha vivência nunca faltou peixe fresco á mesa, pois o hobby do meu pai era e ainda é, a pesca.

No entanto, e vá-se lá saber o porquê, eu não sou grande apreciadora de peixe, ficando-me apenas pelos carapaus, cavalas, corvina e salmão grelhados.

Mas como a família gosta de peixe e confecionado de várias formas, resolvi fazer uma experiência com o salmão que ficou delicioso, além de ser rápido e muito prático de se fazer.

Filetes de salmão (como eram grandes cortei ao meio)

1 folha de massa filo por filete (neste caso por cada metade de filete)

Sal, pimenta, limão e coentros

Temperar os filetes de salmão com sal, pimenta, sumo de limão e coentros picados.
Deixar repousar durante 10 minutos.
Enrolar cada filete de salmão na folha de massa filo como se fosse um embrulho, colocar num tabuleiro levar ao forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 20 minutos.
(separe os filetes um pouco uns dos outros para que a massa fique toda corada e estaladisa)

Servi com feijão verde cozido ao vapor.

Torta de bacalhau

O nosso jantar de hoje foi esta torta e estava deliciosa.
A receita deu-ma uma colega minha que por gostar tanto a faz diversas vezes, e eu… claro, fiquei curiosa e cheia de vontade de a experimentar por isso não demorei muito .
O recheio já foi da minha autoria.

Torta:

500kg bacalhau
1 cebola grande
2 dentes de alho
5 ovos
4dl de leite
150gr de farinha integral
1 colher de chá de fermento em pó
Azeite, salsa picada, noz-moscada

Depois do bacalhau demolhado, cobri-lo com o leite frio deixando-o de molho durante 1 hora.
Depois cozer o bacalhau no leite.
Escorrer o bacalhau e esmaga-lo, reservando o leite.
Alourar a cebola e os alhos num pouco de azeite e juntar o bacalhau, mexer muito bem e polvilhar com a farinha misturada com o fermento.
Juntar pouco a pouco o leite mexendo muito bem, acrescentando mais se necessário até ficar um creme grosso e a farinha estar cozida.
Retirar do lume e juntar as gemas desfeitas, a salsa e a noz-moscada.
Por fim juntar as claras batidas em castelo.
Deitar o preparada no tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com margarina.
Vi ao forno até cozer.

Recheio:

Espinafres
Requeijão
Azeite
Alhos

Saltear os espinafres num pouco de azeite e alhos.
Já com o lume apagado juntar o requeijão desfeito e misturar tudo muito bem

Quando a torta estiver cozida, desenformar sobre papel vegetal e recheá-la com os espinafres e requeijão e depois enrola-la.