Para acompanhar este maravilhoso fricassé de cogumelos fiz uns bifinhos de frango na varoma, uma excelente forma para cozinhar pratos muito saudáveis.
No entanto se a carne não tiver um bom tempero acaba por ficar sem gosto, por isso resolvi juntar alguns ingredientes para ajudar a tornar os bifinhos mais saborosos.
800 gr de bifes de frango
6 dentes de alhos (grandes)
Coentros
1 colher de sobremesa de mostarda
Sumo de 1 limão
Sal
1 colher de sopa de azeite
Colocar todos os ingredientes, exceto o frango, no copo da bimby e programar alguns segundos na vel 5 até ficar uma pasta.
Barrar os bifes de frango com esta pasta. (da próxima vez vou deixar os bifes neste tempero pelo menos meia hora antes de os cozinhar)
Cortar uma folha de papel vegetal, passa-la por agua e forrar o fundo da varoma.
Dispor os bifes de frango na varoma e tapar com outra folha de papela vegetal previamente passada por água.
Programar 45 min, varoma, vel 1.
A meio do tempo parar e voltar os bifes.
Desde miuda que o fricassé de frango é um prato muito confecionado tanto em casa dos meus avós como dos meus pais e sempre o conheci como sendo o frango com um molho bem cremoso, feito à base de gemas de
ovo, com o leve travo ácido do limão.
No entanto uma noite destas, ao ver o novo canal da TV, o 24 Kitchen, o chef francês Raymond Blanc's faz um fricassé de cogumelos em que o molho nada tem a ver com o nosso molho tradicional.
Curiosa com aquele prato tomei logo nota dos ingrediente e hoje resolvi por mãos á obra.
Cá em casa todos achamos que fica um excelente acompanhamento para carnes, muito saboroso e diferente.
300 gr de cogumelos brancos
200 dr de cogumelos shiitake
250 gr de tomate cherry
4 dentes de alhos
1 cebola
1,5 dl de vinho branco
Azeite, sal e pimenta qb
Lavar muito bem os cogumelos e seca-los com papel de cozinha.
Cortar os cogumelos em pequenos quadrados.
Na wok aquecer um pouco de azeite e refogar os alhos fatiados e a cebola picada grosseiramente até ficar transparente.
Adicionar os cogumelos, um pouco de sal, mexer e deixar cozinhar cerca de 5 min.
Juntar os tomates cherry cortados ao meio, o vinho branco e temperar com pimenta.
Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até o liquido evaporar e ficar um molho espesso.
Diz-se que o bacalhau faz-se de 1001 maneiras o que é verdade, mas a grande maioria das suas receitas levam batatas.
Ora para quem quer fazer uma dieta com perda de peso deve evitar os hidratos de carbono, por isso costumo substituir as batatas por legumes.
Lembro-me que num almoço, num restaurante comi bacalhau com frutos secos, e sei que gostei bastante mas já foi á tanto tempo que sinceramente não me lembro de quais eram os ingredientes, por isso esta receita foi mesmo da minha imaginação e ficou muito boa, por isso aqui vai ela.
300 gr de cebola cortada ás rodelas
3 dentes de alho cordados ás fatias
700 gr de couve lombarda cortada em juliana
300 gr de cenoura ralada
500 gr de migas de bacalhau previamente demolhado
1 caldo de legumes
75 gr de sultanas
75 gr de nozes picadas
Queijo mozzarela ralado
Pão ralado aromatizado
Azeite, sal e pimenta qb
Na wok saltear a cebola e os alhos em azeite até ficar transparente, juntar a couve lombarda, as cenouras e temperar com sal, pimenta, o caldo de legumes, envolver muito bem e deixar cozinhar.
Se necessário vá juntando um pouco de água para não secar.
No copo da Bimby refogar a cebola, os alhos e o azeite programando 6 min, 100º, velocidade colher inversa.
Adicionar o bacalhau e programe 10 min, varoma, velocidade colher inversa.
A meio do tempo, pare a bimby e com a ajuda da espatula mexa o bacalhau.
Ao preparado na wok, junte o bacalhau, as passas, as nozes e envolva tudo.
Com a ajuda de uma escumadeira transfira o preparado para um pirex excluindo o liquido.
Polvilhe com pão ralado e por cima o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 15 a 20 min até o queijo ficar gratinado.
Rende 8 doses
Olá....
Não, não desisti já do meu blog :-) tive é uma semana cansativa, e uma enxaqueca que não havia meio de me deixar, mas pronto, já passou e estou de volta com algumas receitas prontas para partilhar com vocês.
E começo logo pelo nosso jantar de hoje.....
Geralmente ás sextas-feiras o jantar é sobras ou algo feito com sobras e como tinha arroz de cenoura, feito ontem pelo marido, umas claras congeladas para serem gastas, fiz uma especie de tortilha ou fritada como lhe quiserem chamar, o que é certo é que ficou deliciosa.
Arroz cozido
Claras
Cebola
Alhos
Cornichons
Mortadela (usei de peru)
Azeitonas, queijo ralado
Azeite, sal, pimenta, ervas aromáticas a gosto, noz moscada qb
Na frigideira anti-aderente saltear um pouco a cebola e o alho picado até ficar transparente.
Adicionar a mortadela cortada aos cubos durante cerca de 3 min, juntar os cornichons cortados ás rodelas, o arroz, envolver tudo e deixar no lume uns 2 min.
Numa taça bata ligeiramente as claras temperadas com sal, pimenta, noz moscada e ervas aromáticas.
Deite as claras por cima do preparado do arroz, espalhe azeitonas e um pouco de queijo ralado a gosto e deixe cozinhar bem o lado de baixo, depois com a ajuda de um prato voltar a tortilha para cozinhar do outro
Quando vi a receita da regueifa aqui fiquei logo com vontade de a fazer e como o marido não é apreciador de folares aproveitei logo hoje para a fazer.
E fiz duas regueifas, uma igual á receita original para o marido e outra numa versão bem mais light para mim e sinceramente não sei se troco a minha versão light, pela outra porque ficou mesmo muito boa e fofinha.
120 gr água
25 gr fermento de padeiro fresco
1 pitada de sal
480 gr farinha integral
2 ovos
100 gr açúcar light
Raspa de 1 limão
30 gr vinho do porto
70 g manteiga derretida
1 gema de ovo p/ pincelar
Coloque no copo a água, o fermento e o sal e programe 2 min/37°C/vel 2.
Adicione 100 g de farinha e programe 15 seg/vel 6.
Deixe levedar cerca de 20 minutos.
Adicione a restante farinha, os ovos, o açúcar, a raspa de limão e o vinho do porto e amasse
3 min/vel .
Adicione a manteiga e amasse 2 min/vel espiga.
Retire, forme uma bola, polvilhe com farinha e deixe levedar num local morno cerca de 1 hora ou até dobrar de volume.
Divida a massa em duas partes, forme dois rolos, entrelace-os e una as pontas formando uma coroa. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal ou com o tapete de silicone e deixe levedar num local morno cerca de 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 180°c.
Pincele a regueifa com gema de ovo e leve ao forno a 180°c cerca de 40 minutos.
Se for necessário, enquanto estiver no forno cubra com uma folha de papel alumínio para não queimar. (eu esqueci deste pormenor e a minha regueifa ficou um pouco escurinha por cima)
Quero desejar a toda a minha famíla, amigos e seguidores deste meu blog uma Santa e Feliz Pascoa.
Pois é, apesar de eu não gostar de peixe desta vez saiu uma truta salmonada, um salongo e para mim bacalhau no forno.
Quando perguntei ao marido o que lhe apetecia comer e ele respondeu que á muito que não comia um peixinho no forno, só lhe pude dar razão, pois com a desculpa de não gostar de peixe, raramente o faço e acabo por prejudicar a família, por isso desta vez não houve desculpas, comprei o peixinho para eles e para mim a posta de bacalhau que eu tanto gosto, assim todos ficaram satisfeitos.
As medidas foram a olhometro e a escolha dos temperos foi em conjunto com o marido.
Truta salmoda
Salongo
Sumo de 1 limão
Alhos
Mostarda
Ervas aromáticas
Pimenta
Azeite
Sal
Numa taça colocar o alho ralado ou picado muito miudinho, a mostarda, as ervas aromáticas, o sumo do limão, pimenta, sal e com a ajuda de um picel misture tudo muito bem.
Depois do peixe arranjado (livre das tripas, lavado e escorrido) faça dois cortes transversais de cada lado da truta e um no salongo.
Coloque o peixe no tabuleiro e pincele-o muito bem dos dois lados com a mistura anterior.
Usei a mesma mistura (mas sem sal) para pincelar também o bacalhau.
Coloque uma fatia de presunto no interior da barriga do peixe e outra por cima do mesmo e leve o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 45 mn.
Não pensem que eu comi as duas postas de bacalhau na mesma refeição ehehe, mas não sei se já aqui vos disse, faço o jantar sempre a contar para o meu almoço do dia seguinte e estas duas postas deram para três refeições
Acompanhei o peixe e o bacalhau com legumes (batatas, cogumelos e cabeça de funcho temperados com sal, pimenta e azeite) no forno.
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