Torta de cacau e curd de laranja - light

E estamos em mais um Dia Um... Na Cozinha! e desta vez com o  tema "tortas".

Para muita gente fazer uma torta é um verdadeiro desafio pois não as conseguem enrolar, por enquanto eu não tenho tido esse problema, como não tive oportunidade de a fazer no fim de semana passado, só hoje de manhã é que a fiz e estava com receito que desta vez corresse mal, felizmente não tive problemas, além  de bonita ficou muito saborosa e saudável, claro :-) 

Curd de laranja:

200 gr sumo de laranja

50 gr de açúcar light (pode ser um pouco menos se as laranjas forem doces)

3 ovos (pequenos)

20 gr farinha maisena

50 gr creme vegetal

Torta:

12 claras

2 colheres sopa de sumo de limão

6 colheres sopa de açúcar light

50 gr cacau light (uso cankao da canderel)

100 gr nozes picadas

pitada de sal

Curd de laranja:

Junte todos os ingredientes, excepto o creme vegeta no copo da bimby e misture 5 seg, vel 5.

Adicione o creme vegetal e programe 10 min, 90º, vel 4. Deixe arrefecer um pouco antes de usar.

Torta:

Bater as claras em castelo com o sumo de limão e a pitada de sal. Junte o açúcar e o cacau e bata novamente. Por fim misture as nozes e envolva com a espatula.

Verta para um tabuleiro grande (usei o tabuleiro do forno) forrado com papel vegetal e untado com um pouco de manteiga.

Leve ao forno pré-aquecido a 170º durante 25 minutos. 

Retire e deixe arrefecer.

Desenforme a torta em cima de papel vegetal salpicado com um pouco de açúcar. Cubra com curd de laranja e com a ajuda do papel vegetal enrole a torta.

Cobrir a torta com o restante curd de laranja e enfeite com nozes e laranja a gosto.

É este o cacau que usei

Semifrio de coco e frutos vermelhos - light

Tenho andado a imaginar uma nova receita para usar a cuajada e a gelatina de frutos vermelhos que a Condialimentar tão gentilmente me ofereceu. Lembrei-me que o sabor do coco combina bem com os frutos vermelhos por isso resolvi fazer uma espécie de pudim de coco e por cima a gelatina.

Para a base também quis experimentar uma nova alternativa para fugir ás bolachas e manteiga, ficou realmente uma sobremesa muito saborosa e que foi servida no jantar do dia dos namorados <3

Base:

100 gr de tâmaras (sem caroço)

200 gr de miolo de amendoa

30 gr de coco ralado

2 c sopa de oleo de amendoim

Pudim:

400 ml de leite de coco light

2 iogurtes sabor coco

75 gr stevia

300 gr leite magro

raspa de meio limão

3 saquetas de cuajada

50 gr coco ralado

Cobertura:

2 saquetas de gelatina de frutos vermelhos light

Morangos para enfeitar

Base:

Junte todos os ingredientes no copo da bimby e prgrame 1 min, vel 7

Retire e forre o fundo de uma forma de fundo amovível com a ajuda de uma colher calcando bem a massa. Leve ao frigorífico.

Pudim:

Junte todos os ingredientes no copo da bimby e programe 10 min, 90º, vel 3

Verta o preparado por cima da base e leve novamente ao frigorífico até solidificar (pelo menos 1 hora)

Cobertura:

Prepare a gelatina conforme instruções da embalagem mas com menos 2 dl de água. 

Deixe arrefecer um pouco e deite com cuidado por cima do pudim.

Leve novamente ao frigorífico até solidificar totalmente.

Sirva decorado com morangos ou outros frutos a gosto

Doce de physalis

No post passado usei doce de physalis no pudim de requeijão e cuajada, hoje vou dizer-vos como fiz o doce.

Nunca tinha feito nem tinha comido doce de physalis, até o próprio fruto só provei á bem pouco tempo e gostei bastante.

Como não fazia ideia do resultado do doce, resolvi fazê-lo juntando apenas açúcar, como não pus muito açúcar ficou um pouco ácido, mas gostei assim, não sei se juntado canela, limão ou outra coisa ficará bom. 

500 gr physalis

150 gr açúcar

Colocar os ingredientes no copo da bimby e triturar 5 seg, vel 5. Programar 10 min, 100º, vel 1.

Programar mais 20 min, varoma, vel 1 e colocar o cesto em cima da tampa para evitar os salpicos.

Triturar mais alguns segundos e guardar em em frascos esterilizados.

Apesar de ficar com as pevides, estas não se sentem quando comemos o doce.

Bolachas de laranja - light

Nestas minhas andanças de culinária saudável aprendi a substituir alguns ingredientes por outros mais saudáveis e até tenho conseguido com alguma facilidade, no entanto fazer bolachas não tem sido tarefa nada fácil.

E porquê? Porque as bolachas levam sempre "carradas" de manteiga......

"Mas pode-se substituir por azeite", dizem vocês. Pode-se sim, mas não é a mesma coisa ;-)

A consistência fica diferente e o sabor totalmente diferente se nos descuidamos com a quantidade de azeite.

Neste mês o tema escolhido para o Dia Um... Na Cozinha! foi bolachas de Natal e posso dizer-vos que foi dos desafios mais difíceis até hoje.

Depois de levar dias a imaginar conjugações de  ingredientes saudáveis para as minhas bolachas, lá me decidi e pus mãos na massa, só que não ficou como eu imaginei, queria uma massa que fosse possível estender e usar as forminhas de corte que tenho guardadas. Não deu, por isso moldei as bolachas á mão porque a massa estava tão saborosa que não a ia deitar fora :-)

Escusado será dizer que não sobrou nenhuma para contar a história. :-D

250 gr farinha de amêndoa (usei amêndoas sem pele e triturei até ficar em farinha)
300 gr farinha de aveia (triturei flocos de aveia)
Raspa de 2 laranjas
50 gr sumo de laranja
3 ovos
50 gr de azeite
120 gr de açúcar mascavado
2 colheres café de canela
1 colher de café de erva doce (da próxima coloco 2 colheres)
1/2 colher café de noz moscada
2 colheres de café de fermento em pó

Misturar todos os ingredientes até formar uma massa homogénea e que se possa trabalhar com as mãos.
A quantidade de farinha de aveia depende um pouco do tamanho dos ovos, por isso vá juntando a farinha aos poucos.
Molde pequenas bolinhas e espalme-as, coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 15 min.

Compota de maçã e Vinho do Porto

Quando soube que o tema para o Dia Um... Na Cozinha! de novembro seriam Doces e Compotas fiquei muito satisfeita, primeiro porque costumo fazer bastantes doces em casa, raramente os compro, e depois porque tinha feito um doce muitíssimo bom no dia anterior :-)

Se estão a pensar como é que eu faço doces ou compotas light, vão ficar a saber que simplesmente não os faço, uma compota ou doce tem de ser doce :-) além disso o açúcar ajuda a conservar as compotas, agora o que eu faço é reduzir a quantidade de açúcar.
Na grande maioria das receitas a quantidade de açúcar é a mesma da fruta, eu ponho sempre um pouco menos da metade da fruta, assim o doce fica doce, aguenta uns bons meses (se entretanto não for devorado) e não é tão calórico.
Ora vamos lá então à receita....

700 gr de maçãs (sem caroço mas com pele)
300 gr de açúcar amarelo
100 gr de Vinho do Porto
2 estrelas de anis


No copo da bimby colocar as maçãs, o açúcar e o Vinho do Porto, triturar 8 seg, vel 5.
Junte as estrelas de anis e programe 15 min, varoma, vel 1, colher inversa.
Não esquecer de colocar o cesto em cima da tampa para evitar os salpicos.
Depois de terminado colocar em frascos de vidro devidamente esterilizados e tape-os de imediato.

As fotos não ficaram muito bonitas, mas o doce é delicioso!!!

Brownies - versão saudável

Feliz dia da criança!!!!!
Faz precisamente hoje 1 ano que nasceu o projecto Dia Um... Na Cozinha! com o tema "Brownies" e infelizmente não consegui participar, claro que este ano não poderia faltar, ainda por cima com o mesmo tema.

À imenso tempo que ando a magicar uma versão mais saudável para os brownies, é o bolo preferido do meu marido mas uma bomba calórica e depois como eu também os adoro acabo por não resistir ehehe.

Na procura de alternativas mais saudáveis para a minha alimentação, tenho-me deparado com a utilização de tâmaras como adoçante natural e achei que esta seria a oportunidade ideal para experimentar, por isso arregacei as mangas e consegui a receita ideal para uns brownies muito mais saudáveis, sem açúcar nenhum, sem nenhuma manteiga ou gordura mas mantendo o seu sabor a chocolate amargo.
Foram mais que aprovados pelos críticos da casa e restante família e nestas 2 semanas já os fiz três vezes :-)

Ora então aqui vai a minha receita:

250 gr de tâmaras
100 gr de chocolate (70% cacau)
1 colher sopa cacau em pó magro
3 ovos
70 gr farinha integral
30 gr farinha de trigo
1 colher chá de fermento em pó
50 gr nozes picadas
Água

Retire os caroços das tâmaras e coloque-as numa taça. Cobra-as com água quente (mas sem ferver), reserve 10 minutos.
No copo da bimby, coloque o chocolate partido aos bocados e triture 6 seg, vel 9. Retire e reserve.
Coloque no copo da bimby as tâmaras (sem as escorrer) e acrescente cerca de 50gr da água, triture 5 seg, vel 6, com a espátula baixe o que ficou nas paredes do copo e triture novamente 5 seg, vel 5  (deve ficar uma espécie de pasta nem muito grossa nem liquida, do género da manteiga á temperatura ambiente) Se necessário junte um pouco mais de água e triture novamente alguns segundos.
Juntar os ovos e programar 4min, 37º, vel 3.
Adicione os restantes ingredientes (excepto as nozes) e misture 8 seg, vel 3.
Junte as nozes e misture delicadamente com a espátula.
Espalhe num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido 170º cerca de 5 a 10 min. Verifique a cozedura passados 5 minutos para que o bolo não coza demasiado. (no meu forno ficou 7 min)
Desenforme e deixe arrefecer. Corte rectângulos e polvilhe com um pouco de açúcar em pó.

Não faz mal se as tâmaras não ficarem completamente em puré.

Curiosidade sobre as tâmaras:

As tâmaras, devido ao seu alto conteúdo de hidratos de carbono simples e complexos (72%) constituem um alimento muito energético (274 Kcal por 100 gramas de tâmara seca). São ideais para aqueles que precisam de muita energia, como crianças e desportistas. São também ricas em potássio (790 mg por 100 g de tâmara seca), cobre (0,24 mg), magnésio (65 mg) e cálcio (59 mg). Livres de colesterol são um aliado magnifico na luta contra o cancro.

Além disso, pelo seu conteúdo em açucares complexos, são metabolizadas pelo organismo de forma demorada. Isto é, uma qualidade interessante quando temos que manter um ritmo intenso de esforço físico ou mental por um período longo de tempo (desportes de resistência ou provas de longa duração).

As tâmaras são também ricas em vitamina B5, conhecida pelos seus efeitos tranquilizantes, assim, á quem chame as tâmaras de “doses naturais de anti estressante” pela sua capacidade de relaxar e proporcionar uma sensação de bem-estar, pode por isso ser interessante comer algumas tâmaras antes de dormir por conter triptofano que estimula a formação de melatonina, e poder assim conciliar o sono e evitar a insônia.

Ricas em ferro, são aconselhadas para quem padece de alterações hepáticas e anemias. Devido ao alto conteúdo de celulose e outra fibras recomendam-se nos casos de intestino preso por atuarem como suave laxante.

As tâmaras são eficientes defensoras do organismo frente a gripes, viroses e outras infecções, tanto do aparelho respiratório como urinário.

Fonte: http://www.tamaras.com.br/

Bolo de requeijão - light

Um dia destes estava-me mesmo a apetecer um bolo, abri o frigorifico e vi que tinha 2 requeijões a terminar a validade, nem pensei duas vezes.....
Saiu este bolo muito simples mas muito saboroso.

5 ovos XL

50 gr açúcar light

2 requeijões magros

100 gr leite magro

40 gr farinha integral

Raspa de 1 limão

No copo da bimby com a “borboleta” bata os ovos e o açúcar 5 min, vel 4.

Retire a “borboleta” e junte os restantes ingredientes, misture 1 min, vel 3.

Verta o preparado numa forma de silicone e leve ao forno pré-aquecido a 18ºº cerca de 30 mim (faça o teste do palito para verificar se está cozido)

Queijo de figo

Como a Doçaria Regional foi o tema escolhido para Dia Um... Na Cozinha! do mês de abril e sendo eu uma algarvia de "gema" como se costuma dizer, não podia deixar de apresentar um doce regional do Algarve, e como os adoro escolhi os "Queijos de Figo".

Sei que os queijos de figo se fazem de várias formas, com mais ou menos ingredientes, acho que depende um pouco da região aqui do Algarve.

Esta receita que partilho com vocês aprendi com a minha mãe que faz queijos de figo desde que eu me lembro que existo :-) 

Também eu já os faço á uns bons anos e até já cheguei a fazer para vender,  foram sempre um enorme sucesso :-)
 

Então aqui fica:

1kg de figo (torrado)
750 gr de miolos de amêndoa com pele
100 gr de chocolate em pó
Raspa de 1 limão
750 gr de açúcar
1 chávena de chá de água

Cortar os figos em bocados pequenos e pica-los na picadora (eu uso uma máquina antiga, de ferro, que se prende á mesa, que a minha mãe tem para moer)
Picar grosseiramente as amêndoas.
Num alguidar juntar os figos, a amêndoa, o chocolate, a raspa de limão e misturar tudo muito bem com as mãos.
Levar o açúcar e a água ao fogo até fazer ponto de estrada.
Deitar a calda de açúcar sobre a mistura dos figos e mexer com uma colher de pau. Quando conseguir, misture com as mãos até estar tudo bem ligado.
Dividir a massa em pequenas bolas com cerca de 250 gr cada, moldar em forma de queijos e passar por açúcar.
Também pode dividir a massa em bolinhas pequenas.

São doces que duram bastante tempo, basta embrulha-los em película aderente e pode até congela-los.

Pudins para o pai

E porque hoje é dia do pai vou deixar uns pudins muito simples, muito rápidos mas muito saborosos que ficaram mais que aprovados pelo pai cá de casa.
São servidos?


1300 gr de leite (magro)
3 saquetas de cuajada
Casca de 1 limão
2 paus de canela
70 gr de açúcar light
Canela em pó

Coloque todos os ingredientes no copo da bimby, excepto a canela em pó e programe, 9 min, 90º, vel 3, colher inversa.
Quando acabar, deixe repousar 5 minutos mexendo de vez em quando para não solidificar.
Retire a casca de limão e os paus de canela e divida por taças. Decore com canela em pó.

A pequenita Inês anda sempre a fazer desenhos, adora pintar, já vai sabendo escrever as letras, algumas copiando mas outras já as conhece de cor e já conta até 19  :-D

FELIZ DIA DO PAI!!!!

Receita patrocinada pelas especiarias Suldouro-Navires

 

Bolo beirão

Como hoje é o dia internacional da Mulher merecemos um bolinho mas doce não acham?
Este bolo foi uma experiência que saiu muitíssimo bom, ficou com uma textura de pudim no meio deliciosa.
Aceitam um quadradinho???

5 ovos
2 iogurtes naturais
3 copos* de açúcar
1 copo* de leite
1 copo* de Licor Beirão
4 copos* de farinha
1 colher sopa de fermento

Ligar o forno a 180º. Untar e forrar com papel vegetal uma forma rectangular.
No copo da bimby deitar os ovos, os iogurtes, o açúcar, o leite, o Licor e programar 5 min, vel 3.
Adicionar a farinha e o fermento e misturar 30 seg, vel 3.
Deite o preparado na forma e leve a cozer cerca de 40 min.

* a medida "copo" é o copo do iogurte

Pudim de caramelo com profiteroles recheados com curd de frutos vermelhos

Hoje trago-vos uma sobremesa que de light não tem absolutamente nada ahahaha e porquê????? Porque esta semana se comemora o AMOR e no amor tudo tem de ser bem docinho, por isso deixei a dieta e os lights de lado e fiz esta deliciosa sobremesa.

Dá um pouco de trabalho é verdade, tendo em conta que fiz os profiteroles, mas o resultado final compensa todo o trabalho que se tem :-D

Aproveito também com esta sobremesa para participar no passatempo do blog Doces em casa que comemora o seu 2º aniversário.

Profiteroles:

250 gr de água

100 gr de manteiga

1 colher café de sal

Uma pitada de açúcar

4 ovos grandes

160 gr de farinha

Curd frutos vermelhos:

400 gr frutos vermelhos (congelados)

2 ovos

150 gr açúcar

120 gr de manteiga

10 gr farinha maizena

1 folha de gelatina

Pudim de caramelo:

120 gr açúcar

750 gr leite

250 gr caramelo líquido

300 gr queijo creme

3 saquetas cuajada

Profiteroles:

Pese a farinha e reserve.

Deite no copo a água,a manteiga, o sal e o açúcar e programe 5 min, 100º, vel.1.

Junte a farinha de uma só vez e misture 15 seg, vel 4.

Deixa-se a massa arrefecer cerca de 5 min, com o copo retirado da base.

Bata os ovos á parte e junte à massa com a máquina na vel 4.

Coloque a massa num saco de pasteleiro e deixe repousar 30 min.

Pré-aqueça o forno a 200º, e num tabuleiro forrado com papel vegetal (eu uso o tapete de silicone), faça pequenos montes, separados uns dos outros com o saco de pasteleiro.

Vai ao forno a cozer cerca de 30 a 40 min.

*Para os porfiteroles não abaterem deixe arrefece-los dentro do forno com a porta um pouco aberta.

Curd de frutos vermelhos:

Colocar a folha da gelatina em água fria.

No copo coloque os restantes ingredientes triture 20 seg, vel 4 e programe 10 min, 90º, vel 4.

Esprema a gelatina e junte ao creme misturando 20 seg, vel 8.

Reserve até arrefecer completamente.

Pudim de caramelo:

Coloque todos os ingredientes no copo e programe 10 min, 90º, vel 4.

Deixe arrefecer cerca de 10 minutos tendo o cuidado de mexer de vez em quando para não coalhar.

Montagem:

Recheie os profiteroles com o curd de frutos vermelhos e coloque-os no fundo de uma forma de fundo amovivel.

Com cuidado deite o pudim de caramelo sobre os profiteroles e leve ao frigorífico para solidificar. (eu deixei de um dia para o outro)

Retire o aro da forma, e decore o pudim com o restante curd de frutos vermelhos, profiteroles, chantiliy e morangos. 

O interior além de ficar diferente, fica delicioso encontrar as diferentes texturas

Broas de batata doce - light

E como o Natal se aproxima muito rapidamente, hoje estive a fazer broas de batata doce.
Com metade do puré da batata doce resolvi experimentar uma versão mais light e ficaram tão, mas tão boas que até as acho melhores que as normais :-) uma delicia mesmo, por isso aqui vai a minha versão light de broas.

A receita original encontrei no blog da Romy e podem vê-la aqui.

450 gr puré de batata doce
200 gr açúcar light (da próxima coloco 180gr)
1 colher sobremesa de creme vegetal
2 gemas (tamanho L)
125 gr amêndoa triturada
200 gr farinha integral
1 c sopa mel
Raspa de 1 laranja
1 c café canela em pó Suldouro
1 c café erva doce em pó Suldouro

Coloque num tacho o puré da batata doce com o açúcar e leve ao lume baixo, mexendo de vez em quando, até fazer ponto de estrada.
Retirar do lume e juntar os restantes ingredientes mexendo sempre muito bem entre cada adição.
Deixe repousar de um dia para o outro.
No dia seguinte, molha-se as mãos com um pouco de oleo e moldam-se as broas pincelamdo-as com gema de ovo.
Levam-se ao forno até dourar (cerca de 15 a 20 min)
Por baixo colocar um tabuleiro com água para as ajudar a humedecer.

Quem não sabe, duvido que adivinhem que são broas integrais

E a minha pequenita Inês esteve a ajudar a moldar broas em tamanho miniatura ;-D

Receita patrocinada pelas especiarias Suldouro

 

Aproveito para vos desejar um Feliz Natal e um Próspero Ano Novo!!!!!!!!!

(imagem retirada da net)