Folar de massa de pão

Sendo este dia 1 tão perto do domingo de Pascoa, o grupo "Dia Um... Na Cozinha!" decidiu e muito bem que o tema deste mês seria "folares".

Na altura pensei em que receita de folar iria eu alterar para fazer uma versão mais light, mas depois em conversa com uma colega minha, disse-me que o costume da terra dela (Évora) era fazer folares em forma de lagarto, achei a ideia tão engraçada que ela ligou á mãe para lhe pedir a receita. Quando vi a receita disse logo que não iria fazer aqueles folares, pois pareciam dar muito trabalho, mas depois analisando bem, realmente não dão assim tanto trabalho, são morosos isso sim, mas trabalhosos não, e assim pus mãos na massa.

Ainda bem que os fiz, porque mal dei a primeira dentada lembrei-me dos folares da minha avó, liguei á minha mãe a perguntar se ela sabia a receita e confirmei que era a mesma.......

Que delicia, e que lembranças agradáveis junto da minha avó, a querer ajudar a amassar num alguidar de barro enorme, ficar toda enfarinhada, comer a massa crua..... e que bom poder proporcionar o mesmo á minha pequena Inês, pois, é que também ela quis meter as mãos na massa :-D

850 gr massa de pão (eu fiz a massa de pão da receita do livro base da bimby, mas podem comprar a massa já feita)

1700 gr farinha

750 gr açúcar

300 gr banha (derretida)

1 c (sopa) canela pó

1 c (sopa) erva doce moída)

raspa 2 limões

Chá (1 pau de canela e erva doce ou aniz estrelado) qb

Juntar todos os ingredientes, o chá vai-se juntando aos poucos e amassar até ficar tudo muito bem ligado. Deve ficar uma massa tipo pão.

Deixar levedar até dobrar de volume (eu enrolei o alguidar num cobertor e icou cerca de 2 h)

Dividir a massa em 4 (ou mais se quiser folares mais pequenos) e numa superfície enfarinhada, amassar um pouco mais para retirar o ar, colocar em tachos ou formas untadas com banha. Pincelar com ovo e levar ao forno bem quente (180º) cerca de 90 min

Claro que também quis fazer um folar em forma de lagarto e acho que para a primeira vez até me safei muito bem :-)

Esta quantidade dá para 4 folares com cerca de 1kg cada. 

Folar integral

Ainda cá voltei antes do domingo de Pascoa e porquê? Porque estive a inventar ehehehe
Há pois é, a inventar mesmo, porque eu não conheço ninguém nem ouvi falar de alguém que já tenha feito folar com farinha integral, provavelmente a ideia não é original, mas..... para mim é :-)

Estava eu a fazer o meu pão integral quando me lembrei de fazer folar usando farinha também integral, toda a gente sabe como os folares são bem calóricos, cheios de açucar e manteigas, ainda por cima o folar de Olhão que eu tanto gosto, mas eu não queria só mudar a farinha pois iria continuar um folar cheio de calorias e gorduras, por isso a invenção continuou :-) e não estou nada arrependida pois saiu um folar diferente, muito fofo, muito saboroso e bem menos calórico que o tradicional.

 

70 gr de banha

40 gr de azeite

70 gr de sumo de laranja

10 gr de águardente

1 saqueta de fermento seco (11gr)

120 gr de água

250 gr de farinha integral

250 gr de farinha com fermento

1 colher chá de sal

Mel e canela qb
 

Coloque no copo da bimby, a água, a banha, o azeite, o sumo de laranja, a águardente e programe 2 mn, 37º, vel 4.

Junte os restantes ingredientes excepto o mel e canela e programe 20 seg, vel 6. A seguir amasse 3 min, vel espiga.

Se necessário junte mais um pouco de água pelo bocal enquanto amassa, deve ficar uma massa consistente.

Coloque numa taça (ou alguidar) e polvilhe com um pouco de farinha integral e coloque num sitio morno até dobrar de volume. (eu fiz como a minha avó fazia, enrrolei numa manta)

 

 

 

 

 

 

Numa superficie polvilhada com farinha integral e com a ajuda de um rolo, estenda a massa com o formato de um rectangulo.

Unte generosamente com mel(como não sabia o que ia sair coloquei pouco mel) e polvilhe com canela.

 

 

Enrole a massa como se fosse uma torta e coloque uma forma forrada com papel vegetal e passe mais um pouco de mel e canela por cima do rolo.

 

 

Deixe descansar 30 min (eu coloquei dentro do forno mas desligado)

Ligue o forno a 200º e coza o folar cerca de 40 min.

 

Eu fiz o folar numa forma de bolo inglês porque cozi-o ao mesmo tempo do pão, e não iria caber uma forma redonda dentro do forno, mas depois de fazer o rolo pode-se cortar pequenas rodelas e coloca-las numa forma redonda, assim ficaria mais parecido com o tradicional folar.

 

E pronto, espero que gostem desta nova versão de folar :-)

 

 

 

Adaptado do livro Algarve - Receitas Bimby

Folar da minha mãe

Será folar ou bolo???
Pode-se dizer que é um bolo com sabor a folar ou um folar que parece um bolo, tanto faz, o que é certo é que é muito bom, muito rápido de se fazer e nada complicado.
A receita é da minha mãe que a faz desde que eu era criança, e este ano resolvi adapta-la a uma versão bem mais light substituindo alguns ingredientes e adapta-la também para ser feita na bimby.
Esta primeira experiência foi feita apenas com metade dos ingredientes, daí ficar um folar pequeno, também ficou com pouco doce e quase não sabe a erva doce, mas ficou muito fofinho.
Como estava desejosa de partilhar esta minha experiência convosco, vou colocar as quantidades já ajustadas que eu penso que ficarão muito melhor.

2 ovos
500 gr de farinha integral
45 gr de adoçante (ou 130gr de açucar light)
300 gr de leite magro
125 gr de margarina magra
1 colher de sopa de erva doce moida
2 colher de sopa de canela
1 colher de sopa de pó royal
raspa de 1/2 limão
2 colheres de chá de aguardente

Deite no copo da bimby os ovos, o adoçante, a manteiga e programe 2 min, 37º, vel 5
Junte a farinha, o pó royal, a raspa de limão, a canela, a erva doce, a aguardente e programe 2 min, vel 3 e pelo bocal do copo ir juntando o leite. Quando terminar o leite aumente a velocidade para 5.
Coloque a massa numa forma (de preferência sem buraco) untada de margarina e polvilhada de farinha e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 35min (faça o teste do palito para confirmar se está cozido).