31/03/2012

Folar da minha mãe


Será folar ou bolo???
Pode-se dizer que é um bolo com sabor a folar ou um folar que parece um bolo, tanto faz, o que é certo é que é muito bom, muito rápido de se fazer e nada complicado.
A receita é da minha mãe que a faz desde que eu era criança, e este ano resolvi adapta-la a uma versão bem mais light substituindo alguns ingredientes e adapta-la também para ser feita na bimby.
Esta primeira experiência foi feita apenas com metade dos ingredientes, daí ficar um folar pequeno, também ficou com pouco doce e quase não sabe a erva doce, mas ficou muito fofinho.
Como estava desejosa de partilhar esta minha experiência convosco, vou colocar as quantidades já ajustadas que eu penso que ficarão muito melhor.

2 ovos
500 gr de farinha integral
45 gr de adoçante (ou 130gr de açucar light)
300 gr de leite magro
125 gr de margarina magra
1 colher de sopa de erva doce moida
2 colher de sopa de canela
1 colher de sopa de pó royal
raspa de 1/2 limão
2 colheres de chá de aguardente

Deite no copo da bimby os ovos, o adoçante, a manteiga e programe 2 min, 37º, vel 5
Junte a farinha, o pó royal, a raspa de limão, a canela, a erva doce, a aguardente e programe 2 min, vel 3 e pelo bocal do copo ir juntando o leite. Quando terminar o leite aumente a velocidade para 5.
Coloque a massa numa forma (de preferência sem buraco) untada de margarina e polvilhada de farinha e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 35min (faça o teste do palito para confirmar se está cozido).


28/03/2012

Bacalhau á brás com alho francês

Bacalhau á brás é muito apreciado aqui em casa, infelizmente as batatinhas fritas não são nada nossas amigas para quem quer perder peso, por isso resolvi substituir as ditas por algum legume e o alho francês foi o escolhido.
Para dar um pouco de cor achei por bem colocar também cenoura ralada e ficou tudo muito bom.

Bacalhau préviamente demolhado (usei postas de bacalhau)
Alho francês
Cenoura
Cebola
Dentes de alho
Ovos
Leite (1 colher de sopa por cada ovo)
Azeite, pimenta, noz moscada, sal, coentros ou salsa, azeitonas qb

Cozer o bacalhau, retirar as espinhas e peles e reserve. Reserve também a água da cozedura.
Na wok (quando não uso a bimby gosto muito de cozinhar na wok pois não necessita de muita gordura uma vez que é anti-aderente) saltear a cebola e os dentes de alho picados.
Junte o alho francês cortado ás rodelas e muito bem lavado, deixe cozinhar  e quando começar a secar vá juntado água da cozedura do bacalhau.
Junte a cenoura ralada e mexa constantemente para não queimar, se necessári junte mais água da cozedura do bacalhau pois seca muito.
Quando os legumes estiverem cozidos, adicione o bacalhau desfiado.
Tempere com pimenta e se necessário um pouco de sal.
Adicione os ovos ligeiramente batidos com o leite e noz moscada, mexa até os ovos estarem cozinhados a gosto.
Enfeite com algumas azeitonas e salsa ou coentros picados.




25/03/2012

Lasanha de courgette

A lasanha é dos pratos preferidos por todos cá em casa, mas quando, o ano passado comecei a fazer dieta não queria pensar que tinha de deixar de a comer.

Pensando bem o que é que faz com que a lasanha seja muito calórica? o molho bechamel e as próprias palcas de lasanha, por isso pensei, e se em vez de bechamel colocasse queijo, e substituisse as placas de lasanha por um legume?
E se assim pensei, assim o fiz e desde aí que a minha lasanha deixou de ter estes ingredientes tão calóricos.

1 cebola
2 dentes de alho
220 gr de cenoura
150 gr de cogumelos
500 gr de polpa de tomate ou tomate pelado
40 gr de azeite
500 gr de carne picada
1 folha de louro
1 caldo de carne
60 gr de vinho branco ou água (eu uso vinho branco)
pimenta, sal, oregãos qb
250 gr de ricota
2 courguetes
pão ralado aromatizado

Lave muito bem as coutgettes, corte-lhes as extremidades e se seguida corte-as em fatias finas no sentido longitudinal. Coloque-as na varoma e reserve.
Coloque no copo da Bimby o azeite, a cebola, os alhos, a cenoura e pique 5 seg, vel 5.
Junte o tomate, os cogumelos e programe 15 seg, vel 7. Faça descer os resíduos que tenham ficado na parede do copo com a ajuda da espatula, coloque a varoma e programe 7 min, varoma, vel 2.
Retire a varoma e coloque no copo a carne picada, os temperos, o louro, o caldo, o vinho branco e envolva com a ajuda da espatula.
Coloque novamente a varoma e programe 10 min, varoma, colher inversa, velocidade colher.
Coloque num pirex uma pequena camada do molho da carne, a seguir uma camada de courgettes e repita este processo mais uma vez sendo que a ultima camada é de courguettes.
Cubra com o queijo ricota e polvilhe com um pouco de pão ralado aromatizado (eu usei com coentros e alho)
Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 20 min.


As fatias de courgette desta vez ficaram um pouco grossas, ficam melhor se forem um pouco mais finas.

Tranches de pescada com molho de azeite e alho

Decididamente que peixe cozido não é mesmo comigo....

Quando ontem estava a planear a nossa ementa para a semana, perguntei, como sempre, á filha mais velha e ao marido o que lhes apetecia, e falaram-me logo em peixe cozido.
Eu sei que pelo fato de eu não gostar de peixe, eles acabam por não comer tanto quanto deviam, por isso lá me decidi a fazer para o jantar de hoje umas tranches de pescada como a Cátia lhe apetecia.
Para tentar disfarçar o gosto de peixe cozido fiz um molho que ficou muito bom.

Temperei as tranches de pescada com sal e pimenta e cozi-as ao vapor durante 30 min.

Num tachinho coloquei azeite e um pouco de creme vegetal (na proporção de 2/3 de azeite e 1/3 de creme vegetal), alhos muito bem picadinhos e levei ao lume para que o azeite pomasse o gosto do alho.
Juntei coentros e 2 folhas de mangericão picados, e finalmente um pouco de vinagre balsâmico.

Servi as tranches com feijão verde cozido e reguei com o molho.


Infelizmente eu não consegui gostar do peixe, mas a Cátia e o Mário disseram que estava muito bom.

21/03/2012

Peitos de frango pizzaiola

Para quem tem a bimby esta receita não é novidade pois ela é uma das receitas do livro base e se ainda não a fez, o que está á espera??? é que é daqueles pratos que valem mesmo a pena, pois além de ser muito saudável é simplesmente delicioso.

Para quem não tem a bimby, aqui fica uma sugestão, façam porque vale mesmo a pena.

200 g de queijo ralado light
50 gramas de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
800 gramas de peitos de frango
Sal e pimenta q.b.
600 gramas de tomate em pedaços
1 caldo de legumes
1 colher de chá de açúcar (eu não usei)
Orégãos q.b.


Refogue o azeite, a cebola e os alhos picados.
Junte o tomate, o caldo, o açúcar, e deixe cozinhar cerca de 20 min. Triture com a varinha da sopa.
Coza os peitos de frango cortados ao meio e temperados  com sal e pimenta (se possível coza-os ao vapor)
Depois dos peitos de frango cozidos regue-os com o molho de tomate e coloque o queijo por cima. Polvilhe com oregãos e leve ao forno 15 minutos para gratinar.

Eu servi com courgette grelhada.







Courgette grelhada

Este é um acompanhamento muito simples de se fazer e fica muito bom para acompanhar carnes.

Lavar a courgette muito bem, retirar as pontas e curtar a courgette em fatias com cerca de meio centimetro de expessura.
Salpicar com um pouco de sal e grelhar 2 a 3 minutos numa frigideira anti-aderente regada com um fio de azeite.


18/03/2012

Panquecas de banana

Não tinha eu ainda 10 anos quando a tia Isabel nos fez umas panquecas americanas, receita que ela tinha trazido de uma visita que fizera á filha que vivia na Califórnia.
Nunca eu tinha ouvido falar em tal coisa, mas fiquei fã, tanto que volta e meia as faço.

No entanto para quem está de dieta não são muito aconselhaveis pois levam oleo, por isso um dia destes pedi a minha prima Isabel (neta da tia Isabel) que ainda vive na Califóna, se me arranjava uma receita de panquecas mas sem oleo.

E como se costuma dizer que o Natal é quando o homem quer, nós cá em casa festejamos logo hoje o dia do pai, por isso quando ele se levantou tinha um miminho preparado.

4 claras
3 bananas (270 gr)
350 gr de leite magro
150 gr de farinha integral
2 colheres de chá de fermento
1 colher sopa de açucar baunilhado
1 colher de café de sal

Bater as claras em castelo e reservar.
Colocar no copo da Bimby as bananas, o leite e programar 5 seg, vel 5.
Juntar a farinha, o fermento, o açucar baunilhado, o sal e programar 20 seg, vel 5.
Adicionar as claras e envolver com uma espatula.

Na frigideira anti-aderente e levemente untada com azeite ir deitando pequenas quantidades e deixe alourar dos dois lados cerca de 3 min.



Na altura de servir reguei com um pouco de água mel (diluir um pouco de mel em água a ferver).
O pai barrou com um pouco de doce de abóbora com nozes e adorou

16/03/2012

Bifes de peru em papelotes

Nunca tinha cozinhado nem sequer provado, mas já tinha ouvido e lido sobre cozinhar em pepelotes e não quis deixar de experimentar.
Para a primeira vez não ficou nada mal, apreciamos muito e vou com certeza repetir a experiencia.

Peito de peru
Curgete
Pimento vermelho
Cenoura
Sumo de limão
Mostarda
Sal, pimenta, alecrim e azeite

Elimine as extremidades da curguete e corte-as em tiras.
Limpe o pimento e corte-o em tiras.
Descasque as cenouras e corte-as em palitos.
Envolva todos os legumes numa taça e tempere com sal e pimenta.
Barre os bifes de peru com a mostarda e tempere com um pouco de sal e sumo de limão.
Divida os legumes em quadrados de papel vegetal, disponha por cima os bifes e um pouco de alecrim, regue com um fio de azeite e feche os papelotes.
Coloque os papelotes na varoma.
No copo da bimby, colocar 1 litro de água e por cima a varoma. Programe 35 min, varoma, vel 1.

Também pode levar os papelotes aos forno pré-aquecido a 200º durante 35 min.

13/03/2012

Ovos recheados

Este é um prato que serve tanto para entrada como para refeição.
Nós cá em casa geralmente servimos como refeição acompanhado de uma bela salada.

7 Ovos
1 Lata de atum ao natural
1 Iogurte natural magro
Noz moscada e mostarda a gosto
Queijo ralado

Cozer os ovos em água  aferver durante 10 minutos.
Descasque-os e corte-os ao meio no sentido longitudinal.
Com a ajuda de uma colher retire a gema.
No copo da Bimby juntar as gemas e os restantes ingredientes e programe 15 seg, vel 5.
Encha as metades dos ovos com o creme anterior, polvilhe com um pouco que queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 15 minutos.

12/03/2012

Empadão de legumes

Este é um prato que faço á vários anos e é muito apreciado cá em casa.
Hoje serviu para aproveitar os legumes cozidos que sobraram do jantar de sabado.
É um prato muito leve, económico e rápido de se confecionar.
As medidas hoje foram a olhometro.

Legumes cozidos (usei ervilhas, cenoura bebé e milho)
Massa cozida (a gosto)
Atum em lata ao natural
Molho de tomate (se usar molho de tomate caseiro fica muito melhor)
Queijo ralado para gratinar

Num pirex de ir ao forno juntar os legumes, a massa e o atum escorrido.
Por cima cobrir com o molho de tomate e polvilhar com o queijo ralado.
Vai ao forno pré-aquecido a 175º durante cerca de 15 minutos.



11/03/2012

Workshop - Pasta de açucar

Finalmente fui a um workshop de pasta de açucar e adorei, tal como estava á espera.
Para quem conhece Faro, o workshop foi no Pura Gula .
Eramos 10 formandas, incluíndo eu e a minha amiga Maria da Palma que também gosta muito de fazer estas coisas.
Algumas das formandas nunca tinham mexido em pasta de açucar, mas correu tudo muito bem e os trabalhos ficaram muito bonitos.

Como foi iniciação, aprendemos a cobrir um bolo, a fazer um ursinho e algumas técnicas para enfeitar o bolo.
Para mim, não foi totalmente novo o que ouvi ou fiz, pois como sabem eu já me tenho aventurado com as decorações dos bolos para a família e até têm ficado muito bonitos, mas foi bastante produtivo porque deu para aprender alguns truques que eu não fazia ideia.

Se eu já gostava de fazer decoração de bolos, agora ainda fiquei a gostar mais, e sinceramente era uma área em que gostaria muito de aprofundar e até, quem sabe, fazer dela uma profissão.....

Claro que o nosso trabalhinho veio conosco para casa e a  família elogiou bastante, a Inês ficou encantada, não parava de olhar para o ursinho e nem se atreveu a tirar fosse o que fosse do bolo para o comer.








Aqui está o resultado final



08/03/2012

Pão de iogurte com fibras

Desta vez saiu um pão com iogurte, muitas fibras e adocicado, optimo para o lanche mesmo sem queijo, manteiga ou outro acompanhamento.

150 gr de flocos de aveia integral
2 iogurtes naturais (usei magros)
170 gr de água
60 gr de mel (+/- 1 colher de sopa)
sal
25 gr de fermento padeiro fresco
300 gr de farinha integral
50 gr de sementes de linhaça
25 gr de sementes de sesamo
75 gr de sultanas

Coloque no copo da bimby os flocos de aveia e triture 15 seg, vel 9. Reserve.
Coolque no copo os iogurtes, a água, o mel, o sal 2 programe 2 min, 37º, vel 2
Adicione o fermento e aquarde 5 min para o fermento ativar.
Junte o resto dos ingredientes e programe 2 min, vel espiga.
Deite a massa numa forma de bolo inglês (usei de silicone assim não necessita untar com gordura), coloque-a no forno e ligue-o a 40º
Deixe a massa dobrar de volume (demora cerca de 20 a 30 min) e aumente a temperatura do forno para 180º cerca de 45 min.
Depois do pão cozido retire-o imediatamente da forma.


04/03/2012

Crepes de cenoura recheados com broculos e fiambre

Por norma costumo levar almoço de casa, uma vez que no trabalho temos uma salinha com microondas, no entanto á uns dias atrás eu não tinha nada feito em casa para levar e fui a uma daquelas pastelarias onde também servem almoços.
Nesse dia um dos pratos do dia era crepes com frango e foi o que eu escolhi, estava uma delícia e fiquei logo a imagicar que teria de experimentar e claro, tive de fazer um pouco diferente.
Ficou muitissimo bom e vai ser para repetir com toda a certeza.

Crepes:
250 gr de cenoura
400 gr de leite magro
2 ovos
150 gr de farinha integral
1 colher de sopa de azeite
sal qb
azeite qb

Coloque no copo a cenoura descascada e cortada as rodelas e triture 10 seg, vel 9.
Adicione os restantes ingredientes e programe 15 seg, vel 6.
Unte uma frifideira anti-aderente com azeite e frite os crepes um a um deitando pequenas quantidades e espalhando pela frigideira para que os crepes fiquem fininhos.

Enquanto frita os crepes pode ir fazendo o recheio.

Recheio:
3 dentes de alho
750 gr de broculos
30 gr de zeite
400 gr de peito de peru cozido (ou fiambre)

Coloque no copo limpo os dentes de alho, o azeite e triture 3 seg, vel 5.
Coloque a borboleta e adicione os broculos cortados em raminhos pequenos e programe 25 min, 100º, colher inversa, vel colher.
Junte o peito de peru cortado aos quadrados pequenos e programe 4 min, 100º, colher inversa, vel colher.

Molho de iogurte:

1 iogurte natural, 4 colheres de chá de ketchup, 1 colher de café de mostarda, noz moscada e oregãos a gosto, misture tudo muito bem.

No prato de servir coloque 1 crepe e por cima os broculos com o peru, enrole o crepe e regue-o com o molho de iogurte.



Parece um pouco complicado, mas é bastante simples e demora cerca de 1 hora para fazer tudo.
Estas quantidades deram para 8 crepes.