Bolo de batata-doce com legumes

Finalmente acabou esta semana....... e estou bem cansada, se o fecho do mês é trabalhoso, o final de ano pior ainda, mas felizmente já está :-) Espero agora começar a ter mais tempo novamente aqui para o meu cantinho, tenho bastantes receitas para partilhar convosco....

Quando vi esta receita marquei-a logo para a fazer, fiz algumas alterações e ficou uma maravilha.

Muito boa também para quem costuma levar almoço na marmita para o trabalho, vai ser para repetir sem dúvida.

500 gr batata-doce
3 dentes de alho
2 folhas de louro
Tomilho qb
20 gr tomate seco (picado)
1 piri-piri (picado)
1 cebola (picada)
1 courgete (cortada em cubos pequenos)
200 gr couve branca (cortada em juliana)
1/2 bolbo de funcho (picado)
60 gr farinha integral
1 c chá fermento em pó
3 ovos
2,5 dl leite magro
2 c sopa queijo parmesão ralado
Azeite, sal qb

Coza as batatas-doces em água, os dentes de alho, as folhas de louro e tomilho até ficarem macias.

Descasque as batatas, corte-as em rodelas com cerca de 1 cm de espessura e aloure-as, de ambos os lados, numa frigideira anti-aderente com um fio de azeite.

Forre o fundo de uma forma redonda com papel vegetal e polvilhe com o queijo, dispondo por cima as rodelas de batata.

Na frigideira anti-aderente deite um fio de azeite e refogue a cebola e o funcho, adicione a couve e a courgete, tempere com sal, a malagueta e o tomate seco e cozinhe em lume brando cerca de 5 minutos.

Numa taça misture muito bem os ovos, o leite, a farinha, o fermento, sal e folhas de tomilho até obter uma mistura homogénea.

Junte a mistura anterior aos legumes e misture muito bem. Deite na forma sobre as batatas e leve ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 30 minutos. Verifique a cozedura fazendo o teste do palito.

Receita patrocinada pelas excelentes especiarias Suldouro

  

Fonte: Sabe bem nov/dez 2013